選擇大米的小知識

更新時間：2019-06-26

一、新米。新米就是當年新收割加工的大米，因為是新收割的，所以它的蛋白質含量也就更高，吃起來有嚼勁，燜出的飯有一股濃郁的稻香，使人更有食欲；煮出的粥清香四溢色澤白透，有一種玉的感覺。所以一般大家在購買時，也都喜歡買新米，哪怕就算貴上那么一點點也能接受。

二、陳米。顧名思義，陳米就是過年、甚至幾年的大米了。陳米因為長期放置，它的蛋白質含量減少了，在營養(yǎng)方面沒有什么大變化，但在美味方面肯定要比起新米略遜一籌。它燜出的飯沒有嚼勁，口感發(fā)酥；煮出的粥也沒那么芳香，色澤略暗，所以它的售價相對新米會便宜一點點。但陳米也有一個限度，最多五年，這米就基本變質了。所以建議，超過五年的陳米，商家不要銷售、消費者也不要購買了。

三、新米陳米的鑒別。1、新米硬度高，陳米則發(fā)酥。鑒別方法很簡單，用牙咬一下就好了，硬的是新米，酥的是陳米。

2、抓一把米在放下，手上會沾有白色的粉末。如果這白色的粉末輕輕一吹就吹掉了，這就是新米。如果這白色的粉末不容易吹掉，用手藝搓甚至還有油泥，那這肯定是陳米。

3、用手捏。新米水分比陳米大，用手使勁一捏會有一定粘度，而陳米水分少，所以用手捏感覺比較發(fā)散。

4、聞。新米稻谷芳香氣味較重，陳米香味較輕甚至聞不出。

以上鑒別方法都需要直接接觸到大米才行?？捎袝r候包裝好的大米不給開袋，那怎么鑒別呢？別急，有招。

5、看。新米的腹部應該是乳白或淡黃色的，而陳米的顏色較深，甚至會出現(xiàn)咖啡色。另外就是新米有光澤，陳米表面有白色溝紋或呈灰粉狀。白溝紋越多，灰粉越多，陳舊的時間就越久。更不要說發(fā)霉變質或生蟲子了。

四、是不是越貴的米越好吃？這個問題基本是不存在的。大米首先從水稻而來，水稻的種植在相當?shù)貐^(qū)種子大同小異，結出的稻谷肯定也是大同小異。農(nóng)民農(nóng)戶的稻谷運到米廠被想小山一樣堆起來，根本不可能區(qū)分開來。加工的過程也不過就是把稻谷的外殼磨掉，所以，大米不會因為是哪家米廠出品而好吃或不好吃，它的味道在水稻形態(tài)的時候就已經(jīng)確定了。所以，雖然新米好吃會貴一點，陳米會相對便宜一點，但不會有太大的差價。市場上那些2元一斤和20元一斤基本上差不多，頂多是新米和陳米的區(qū)別，僅此而已。

五、關于香米。香米是一個特別的米種，它自帶天然的香味，但因為它的特殊，所以產(chǎn)量很低，價格很高。那么，滿市場到處都是的香米是哪里來的？很簡單，絕大多數(shù)都是普通大米加上食用香精。但食用香精對人體基本無害，這里也就不再特別提起了。

六、東北大米。東北大米顧名思義是產(chǎn)于黑吉遼東北三省區(qū)域的大米。這里出產(chǎn)的大米因為地理位置、日照時間和黑土地肥沃的土質養(yǎng)分，這里的大米味道會稍微更好一點。東北大米其實自分長粒和圓粒兩種，長粒的大米燜飯比較有彈性，而圓粒米普遍偏硬，口感較長粒米略差，但也不錯。

七、拋光米。其實所謂拋光米，基本上現(xiàn)在所有的成品米都會進行這么一個拋光的工藝。所謂的拋光，也就是在磨掉稻谷外殼后再多磨一點，顯得大米更光滑。以前有人誤解為像汽車、地板拋光打蠟一樣，那確實是誤解。拋光是給大米多磨一點，那打蠟。。?？赡軉?？大家可能也發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的大米抓一把，粉末比以前少了很多，這就是經(jīng)過了拋光的效果。

八、勾兌米。前面說過，陳米要比新米便宜一點。所以，會有一些奸商會在加工新米的同時摻雜進一定比例的陳米，這樣，大米的質量會在新米與陳米之間，但肯定會比陳米好吃一點，但成本會下降好多。一般新陳米按十比三或十比四的比例，一般人基本上吃不出來。如果比例過大，比如十斤新米就加上八斤陳米，那就很容易被消費者吃出來。甚至這么說吧，每斤2.5元以下的大米就不可能是什么新米，只能是陳米。

九、純綠色大米。純綠色大米是不存在的——國家食品安全部門對“純綠色”、“無污染”等這些字眼非常敏感，已經(jīng)被列入了“夸大宣傳”的范疇。怎么還會有純綠色大米呢？如果按照商家的解釋，那就有趣的很了：水稻成熟前是綠色的，所以叫純綠色；大米不會直接污染環(huán)境，當然是無污染；大米會變質、會腐爛，所以是有機。。。但他如果解釋純綠色是因為他的大米沒有用過農(nóng)藥化肥，那就是赤裸裸的欺騙了。種植離不開土壤，土壤在經(jīng)過多年種植同一種作物，被作物不斷的吸收相同的元素，土壤的肥力會下降。過去人們使用農(nóng)家肥，也就是人畜的糞便來肥沃土壤，但那樣產(chǎn)量并不高，優(yōu)點是養(yǎng)地?，F(xiàn)在人們都用化肥，化肥種植，是一項掠奪式經(jīng)營的種植方式，對土壤的傷害很大?；蕦ν寥纴碚f就像是毒品：今年用了化肥，明年必須再用，否則產(chǎn)量就下降很厲害。而且化肥使用量還需要逐年增加！在這種情況下，會有不施農(nóng)藥化肥的農(nóng)作物？也許有，但少到絕對讓你有錢也買不到。

十、品牌大米。我們在購買大米的時候，常遇見這種情況：這個品牌大米貴一點，那個大米品牌便宜一點。其實，大米的好壞之分品種、分新陳，絕不分品牌?？梢赃@么說，二十塊錢一斤的大米絕不會比三塊錢一斤的大米好吃到哪去。而我們多花的那些錢，無非是為大品牌支付了廣告費、包裝費和豐厚的利潤。僅此而已！