一、新米。新米就是當(dāng)年新收割加工的大米,因?yàn)槭切率崭畹?,所以它的蛋白質(zhì)含量也就更高,吃起來有嚼勁,燜出的飯有一股濃郁的稻香,使人更有食欲;煮出的粥清香四溢色澤白透,有一種玉的感覺。所以一般大家在購(gòu)買時(shí),也都喜歡買新米,哪怕就算貴上那么一點(diǎn)點(diǎn)也能接受。
二、陳米。顧名思義,陳米就是過年、甚至幾年的大米了。陳米因?yàn)殚L(zhǎng)期放置,它的蛋白質(zhì)含量減少了,在營(yíng)養(yǎng)方面沒有什么大變化,但在美味方面肯定要比起新米略遜一籌。它燜出的飯沒有嚼勁,口感發(fā)酥;煮出的粥也沒那么芳香,色澤略暗,所以它的售價(jià)相對(duì)新米會(huì)便宜一點(diǎn)點(diǎn)。但陳米也有一個(gè)限度,最多五年,這米就基本變質(zhì)了。所以建議,超過五年的陳米,商家不要銷售、消費(fèi)者也不要購(gòu)買了。
三、新米陳米的鑒別。1、新米硬度高,陳米則發(fā)酥。鑒別方法很簡(jiǎn)單,用牙咬一下就好了,硬的是新米,酥的是陳米。
2、抓一把米在放下,手上會(huì)沾有白色的粉末。如果這白色的粉末輕輕一吹就吹掉了,這就是新米。如果這白色的粉末不容易吹掉,用手藝搓甚至還有油泥,那這肯定是陳米。
3、用手捏。新米水分比陳米大,用手使勁一捏會(huì)有一定粘度,而陳米水分少,所以用手捏感覺比較發(fā)散。
4、聞。新米稻谷芳香氣味較重,陳米香味較輕甚至聞不出。
以上鑒別方法都需要直接接觸到大米才行??捎袝r(shí)候包裝好的大米不給開袋,那怎么鑒別呢?別急,有招。
5、看。新米的腹部應(yīng)該是乳白或淡黃色的,而陳米的顏色較深,甚至?xí)霈F(xiàn)咖啡色。另外就是新米有光澤,陳米表面有白色溝紋或呈灰粉狀。白溝紋越多,灰粉越多,陳舊的時(shí)間就越久。更不要說發(fā)霉變質(zhì)或生蟲子了。
四、是不是越貴的米越好吃?這個(gè)問題基本是不存在的。大米首先從水稻而來,水稻的種植在相當(dāng)?shù)貐^(qū)種子大同小異,結(jié)出的稻谷肯定也是大同小異。農(nóng)民農(nóng)戶的稻谷運(yùn)到米廠被想小山一樣堆起來,根本不可能區(qū)分開來。加工的過程也不過就是把稻谷的外殼磨掉,所以,大米不會(huì)因?yàn)槭悄募颐讖S出品而好吃或不好吃,它的味道在水稻形態(tài)的時(shí)候就已經(jīng)確定了。所以,雖然新米好吃會(huì)貴一點(diǎn),陳米會(huì)相對(duì)便宜一點(diǎn),但不會(huì)有太大的差價(jià)。市場(chǎng)上那些2元一斤和20元一斤基本上差不多,頂多是新米和陳米的區(qū)別,僅此而已。
五、關(guān)于香米。香米是一個(gè)特別的米種,它自帶天然的香味,但因?yàn)樗奶厥?,所以產(chǎn)量很低,價(jià)格很高。那么,滿市場(chǎng)到處都是的香米是哪里來的?很簡(jiǎn)單,絕大多數(shù)都是普通大米加上食用香精。但食用香精對(duì)人體基本無害,這里也就不再特別提起了。
六、東北大米。東北大米顧名思義是產(chǎn)于黑吉遼東北三省區(qū)域的大米。這里出產(chǎn)的大米因?yàn)榈乩砦恢?、日照時(shí)間和黑土地肥沃的土質(zhì)養(yǎng)分,這里的大米味道會(huì)稍微更好一點(diǎn)。東北大米其實(shí)自分長(zhǎng)粒和圓粒兩種,長(zhǎng)粒的大米燜飯比較有彈性,而圓粒米普遍偏硬,口感較長(zhǎng)粒米略差,但也不錯(cuò)。
七、拋光米。其實(shí)所謂拋光米,基本上現(xiàn)在所有的成品米都會(huì)進(jìn)行這么一個(gè)拋光的工藝。所謂的拋光,也就是在磨掉稻谷外殼后再多磨一點(diǎn),顯得大米更光滑。以前有人誤解為像汽車、地板拋光打蠟一樣,那確實(shí)是誤解。拋光是給大米多磨一點(diǎn),那打蠟。。。可能嗎?大家可能也發(fā)現(xiàn),現(xiàn)在的大米抓一把,粉末比以前少了很多,這就是經(jīng)過了拋光的效果。
八、勾兌米。前面說過,陳米要比新米便宜一點(diǎn)。所以,會(huì)有一些奸商會(huì)在加工新米的同時(shí)摻雜進(jìn)一定比例的陳米,這樣,大米的質(zhì)量會(huì)在新米與陳米之間,但肯定會(huì)比陳米好吃一點(diǎn),但成本會(huì)下降好多。一般新陳米按十比三或十比四的比例,一般人基本上吃不出來。如果比例過大,比如十斤新米就加上八斤陳米,那就很容易被消費(fèi)者吃出來。甚至這么說吧,每斤2.5元以下的大米就不可能是什么新米,只能是陳米。
九、純綠色大米。純綠色大米是不存在的——國(guó)家食品安全部門對(duì)“純綠色”、“無污染”等這些字眼非常敏感,已經(jīng)被列入了“夸大宣傳”的范疇。怎么還會(huì)有純綠色大米呢?如果按照商家的解釋,那就有趣的很了:水稻成熟前是綠色的,所以叫純綠色;大米不會(huì)直接污染環(huán)境,當(dāng)然是無污染;大米會(huì)變質(zhì)、會(huì)腐爛,所以是有機(jī)。。。但他如果解釋純綠色是因?yàn)樗拇竺讻]有用過農(nóng)藥化肥,那就是赤裸裸的欺騙了。種植離不開土壤,土壤在經(jīng)過多年種植同一種作物,被作物不斷的吸收相同的元素,土壤的肥力會(huì)下降。過去人們使用農(nóng)家肥,也就是人畜的糞便來肥沃土壤,但那樣產(chǎn)量并不高,優(yōu)點(diǎn)是養(yǎng)地?,F(xiàn)在人們都用化肥,化肥種植,是一項(xiàng)掠奪式經(jīng)營(yíng)的種植方式,對(duì)土壤的傷害很大?;蕦?duì)土壤來說就像是毒品:今年用了化肥,明年必須再用,否則產(chǎn)量就下降很厲害。而且化肥使用量還需要逐年增加!在這種情況下,會(huì)有不施農(nóng)藥化肥的農(nóng)作物?也許有,但少到絕對(duì)讓你有錢也買不到。
十、品牌大米。我們?cè)谫?gòu)買大米的時(shí)候,常遇見這種情況:這個(gè)品牌大米貴一點(diǎn),那個(gè)大米品牌便宜一點(diǎn)。其實(shí),大米的好壞之分品種、分新陳,絕不分品牌。可以這么說,二十塊錢一斤的大米絕不會(huì)比三塊錢一斤的大米好吃到哪去。而我們多花的那些錢,無非是為大品牌支付了廣告費(fèi)、包裝費(fèi)和豐厚的利潤(rùn)。僅此而已!
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